随着天气转热，街头巷尾的烟火气息不断升腾，人们释放着活力与压力，餐饮自是必不可少，酒水也占据着重要地位。
但对于一些传统餐饮门店来说，酒水生意却是缺失的。由于不能禁止自带酒水，餐厅经营的酒水与附近商超便利内的酒水大致相同，在价格和温度上都不占有优势，只能白白看着生意流失。餐饮门店逐渐意识到这一点，开启错位竞争，接入独立的精酿品牌提供现打的精酿啤酒，重新找回丢失的酒水生意。那么精酿餐饮化会在今年爆发吗？
精酿餐饮江湖，热度高涨
在消费需求攀升和消费结构升级的双重驱动下，为了满足消费者多元化的消费体验追求，具备强社交基因的“餐+酒”复合模式，成为了餐饮门店的天然引流入口，菜单上开始频繁出现精酿啤酒的身影。
精酿啤酒带来的高利润率令餐饮老板感到雀跃，但所有的高利润都是建立在能够卖出去的前提上，想要卖出酒水，则是需要找到酒水令消费者雀跃的地方。那么，餐厅与精酿融合的消费情景是怎么样的？什么样的酒水更适合餐厅标准化、大批量地做下去？
对于顾客来说，就餐过程中能够喝到更为鲜活的精酿啤酒无疑是一个加分项。同时，对于餐厅而言，更高客单价、更高利润率的高品质精酿啤酒是也是实现酒水增收的理想选择。
顾客和餐厅的共同追求下促成了精酿啤酒市场空前热度：
精酿啤酒作为酒精饮料领域的新风向标，是精细化、多元化、个性化升级的产物，消费者覆盖面广，“通吃”不同年龄、不同收入水平的消费者。目前精酿市场规模年复合增长率超100%，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，市场规模超千亿，年同比增长近30%；渗透率将从2021年的不到3%，提升到6.3%。
咨询机构一项对1560名消费者的啤酒消费习惯的调研显示，约68.3%的受访者表示，尽管对精酿啤酒了解有限，但仍然对这一新鲜事物跃跃欲试。市场新消费需求变化和餐饮门店传统酒水利润回报低的痛点正在进一步凸显，倒逼着餐饮企业进行了品类升级，也加速了精酿与餐饮的融合。
而活力鲜仙入局餐酒模式细分赛道，不仅助力餐厅降低了运营成本，还让酒水利润重回餐厅，帮助餐厅突破发展瓶颈，提升差异化竞争力。
在活力鲜仙的布局的终端门店中，啤酒带来的净利润占到整个餐厅30%以上的有好多家，有的甚至高达50%，这正好印证了英敏特Mintel的出具《消费者外出就餐报告》推论，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。未来得益于越来越成熟的运输条件、多元的口感、较高的毛利率，以及在年轻人心中的品牌势能，精酿啤酒毫无疑问会成为餐饮界的下一个“爆款”。
餐酒模式升温，显现出四大消费趋势
精酿市场正在发生着前所未有的变化，精酿啤酒的市场份额虽然在逐年加速递增，但是在销售渠道上存在较大的劣势。相比之下，工业啤酒占据着较大的市场份额，在线上、线下渠道都具有相当大的优势。在此背景下，活力鲜仙精酿啤酒选择开始布局餐酒细分赛道开启了一条突围之路。
而活力鲜仙精酿啤酒之所以能够持续收获不错的终端数量和销量增长，与拥抱四大新消费趋势密不可分。
第一大趋势是终端轻量化
为了让消费者能够更方便、更快捷的喝到一杯鲜活的精酿啤酒，活力鲜仙创新化设计出和餐厅合作的“打酒站”模式，定位餐酒结合的店小栈模式，打通与消费者之间最后一公里的高效场景。
餐厅只需要在门店中割出一个2-3㎡的面积，就能拥有一个同时兼顾门店、外带、外卖3个业务的精酿出品区域，打酒站和多种门店类型结合，模型更轻巧，餐厅的投入成本更少。
第二大趋势是大众化
既然是面对大众消费者，那好喝便宜仍然是抢占市场的关键。活力鲜仙认为：“作为大众饮品，酒水消费频次相对较高，消费者在决策时，会基于产品质价比做综合判断。”
要了解市场的主流价格带，把产品价格定位在一个大众能接受的范围，顾客用平价的价格就能买到超出预想的精酿体验，自然会产生复购和良性反馈，既能够轻松满足大众口味，适口性强，又能省去市场教育的步骤进一步增强产品在推广方面的力度。
第三大趋势是供应链化
不管是做好产品，还是做性价比，本质上都需要从供应链方面入手。为什么活力鲜仙精酿啤酒能在一众精酿品牌中快速拓展终端并形成优势？这与其供应链有着密切的关系：
以敏锐的消费洞察和强大的新品开发能力，保证了产品的更新迭代，以严格的组织生产和验收交付，保证了产品的品质稳定，以高效的配送物流体系，保证了产品运输到消费者的餐桌上仍然是新鲜好喝的。同时，活力鲜仙精酿啤酒依托供应链有效地降低了采购成本，拥有更强的品牌竞争力。
实际上，每一个成功精酿啤酒品牌背后都有一个强大的供应链支撑，供应链所提供的是从餐厅客群定位开始到产品设计、矩阵打造、成本控制、生产运输等一系列环节的总和，最终呈现在消费者面前最满意的精酿产品。高质价比的产品往往会形成口碑效应，这比大规模营销产生的口碑更牢靠。
第四大趋势餐酒融合化
纯打酒站的模式对选址要求极高，并没有绝对的可复制性，在冬季必然会陷入亏损的境地。而餐酒搭配不仅更有助于销售，更是未来餐饮行业的大趋势，餐和酒的优势，在于通过餐酒搭配，带给消费者全面而有特色的复合式消费体验。
随着市场的发展，餐与酒的融合会越来越紧密，而餐酒模式既能满足消费者多样化需求，又能结合主营产品进行特色搭配，若做好该模式，就能实现1+1＞2的效果，成为各个餐饮门店差异化竞争中的一把“利刃”。
精酿啤酒作为社交属性极强的品类，与任何餐饮业态的结合可谓相辅相成。可以说餐饮与啤酒的联合是刻在无数国人基因中的最强搭档，也是市场与消费者选择下的默契组合。对于餐饮行业而言，可以预见的是国内将会迅速完成餐酒模式的融合进化，未来不管在什么样的餐厅，消费者都能随时喝到一杯鲜活的精酿啤酒。
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